QUOTE (ClaudioN @ 30/10/2008, 09:03)
Alpù......argh! da te questo non me lo aspettavo!!!! come "bucatini alla "Matriciana"!!!! la patria della ricetta è Amatrice nel nord del lazio, dunque la ricetta originale è: "spaghetti alla amatriciana". Ricetta che io conosco benissimo essendo stato più volte ad Amatrice. Per Luigi Prio, nella stessa è presente il pepe ma non il peperoncino, dunque non è piccantissima.
Saluti a tutti al motto de: lotta dura per la verdura!!!
Claudio
Doppio e triplo AAAAAARRRGGHHHHH!!! Caro zio, non è per fare il saputello ma, Amatrice, ridente località turistica appenninica fa parte del reatino, e già qui dovresti metterti in allarme
; "alla Matriciana" è, come ha detto Angelo, la dizione "romana" di "all'Amatriciana" (chiedere a Gianna, cuoca, del ristorante "Mamma italia"); e oltretutto, benché Amatrice sia ormai la "capitale mondiale" della amatriciana (e qui copio e incollo):
L'origine del termine Matriciana è stato imputato a differenti motivazioni, di seguito:
1) (fondamentale) I pomodori usati per il sugo venivano conservati fin dai tempi dei Romani in speciali otri, o vasi, che in latino son detti "matara".
2) L'origine degli spaghetti alla "matriciana" si perde pero' nella notte dei tempi, quando ancora le sorti dell'umanita' erano rette dall' istituto del "matriarcato". Ed erano un piatto usato solo in riti molto particolari ch e si svolgevano durante il solstizio d'inverno tra i monti dell' alto Lazio; da cui i maschi erano non solo esclusi, ma del tutto all'oscuro.
3) Nel sugo, infine, aveva grande parte la "matricale", una pianta erbacea aromatica.
Ma mentre qui è questione di dotti disquisizioni su origini e dizioni, sul fatto che sia condito con pepe e non ci sia il peperoncino, mi spiace, ma crolli di brutto
(si vede che non ne mangi abbastanza): ti do il link del sito "principe"
http://www.amatriciana.org/!
(nel reatino il pepe e le spezie si usano pochissimo). Mentre l'uso di "abbbooooondante colla vinilica -pardon,- peperoncino non è contemplato dalla ricetta ma dalla gara!!
ciao
Edited by alpuccio - 31/10/2008, 18:01
